Пасха творожная

Желтки смешиваем с простым и ванильным сахаром, растираем вилкой.

Отдельно доводим 80 г сливок почти до кипения, но не кипятим. Температура не должна быть выше 80 градусов. Вливаем горячие сливки к желткам при постоянном и непрерывном перемешивании венчиком.

Возвращаем смесь обратно в кастрюлю, в которой разогревались сливки. Постоянно помешивая, держим на среднем огне до легкого загустения. По консистенции смесь получается примерно как нежирная сметана

В другой посуде соединяем творог и мягкое сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем погружным блендером.

Добавляем к творогу остывшую заварную смесь.

Опять пробиваем блендером. Загружаем изюм и цукаты. Перемешиваем.

Собираем пасочницу, ставим на тарелку узкой частью вниз. Марлю ополаскиваем водой, тщательно отжимаем. Прокладываем влажную ткань внутри формы, стараясь сделать как можно меньше складок на стенках. Наполняем подготовленную емкость сливочно-творожной смесью.

Устанавливаем груз, например, емкость с водой. Убираем в холодильник минимум на 12 часов. Периодически следим, чтобы на тарелке не скапливалось много сыворотки. Сливаем выделяющуюся жидкость.

С готовой пасхи снимаем груз, раскрываем верхние слои ткани. Прикладываем чистую тарелку и переворачиваем пасочницу. Творожная пасха со сливками готова.